食ソムリエ・食養生士・料理研究家・生活指導士・調理師
講 師(講演・企業セミナー・カルチャーセンター)
日本野菜ソムリエ協会 認定講師
パスタと塩麹は相性抜群。 面にもうまみが絡んでピック利するほど深い味わい。 一味違うパスタができます。 旬のきのこをたっぷりと。 |
材 料 (2人分) きのこ類(椎茸・舞茸・エリンギ等) 適量 トマト 2個 ベーコン 3枚 玉ねぎ 1╱3個 にんにく 1片 赤唐辛子 1本 スパゲッティ 150g バジル 2枚 こしょう 少々 塩麹 大さじ2 粉チーズ・オリーブ油 各適量 |
①きのこはそれぞれ食べやすい大きさに切る。トマトはヘタを 取りひと口大の乱切り、ベーコンは幅1cmに切る。 玉ねぎは薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。 ②鍋に湯を沸かし、塩(分量外)を加えて、スパゲッティを表示 時間より短めに茹でる。 ③フライパンに油を熱し、ベーコン、にんにく、種を取った赤唐 辛子、玉ねぎを炒める。 ④トマトときのこ類、塩麹を加えてさらに炒め、こしょうを加え たら、水切りした②を加えて、全体を混ぜ合わせる。 ⑤器に盛り、バジルをのせ、粉チーズを添える。 |
肉に塩麹をもみこむと水分が出て、うまみが凝縮。 肉質もやわらかに。 味付も醤油を使うよりもあっさりとして優しい味で、 だしも不要。 |
材 料 (2人分) 鶏手羽先 個 大根 7cm ねぎ 1╱2本 生姜 1片 水 1カップ 酒・塩麹 各大さじ2 ごま油 適量 |
①鶏手羽先は両面に塩麹少々(分量外)をもみ ②大根は皮つきのままひと口大の乱切りに、 ③鍋にごま油を熱し、①を両面こんがりと焼き色を ④ねぎと塩麹を加えて、汁気がなくなるまで弱火で |
スープ類に加えるとコクがでるので、野菜中心のスープでも、だしは不要。 麹の風味を生かすために、あまり煮込まずに、 最後に加えてよう。 |
材 料 (2人分) じゃがいも 2個 にんじん 1╱2本 玉ねぎ 1╱2個 キャベツ 1╱4個 ウィンナーソーセージ 4本 ローリエ 1枚 水 3カップ 塩麹 大さじ3 こしょう 少々 粒マスタード 適量 |
①ジャガイモとにんじんは皮をむき大きめの一口大 に玉ねぎとキャベツはくし形に切る。ウインナーは 斜めに切り込みを入れる。 ②鍋に水を沸騰させ、①とローリエ、塩麹を入れる。 野菜が やわらかくなったら、こしょうを加える。 ③器に盛り、粒マスタードを添える。 |
★トマトのドレッシング★ ・塩麹 大さじ2 ・レモン汁 大さじ1.5 ・砂糖 小さじ1 ・オリーブオイル 大さじ1 |
★ねぎだれ★ ・ねぎ(みじん切り) 1╱2本 ・塩麹 大さじ2 ・ごま油 大さじ3 ・粗びき黒こしょう 適量 |
★ごまドレッシング★ ・塩麹 大さじ2 ・練りごま 大さじ3 ・酢 大さじ1.5 ・砂糖 小さじ1 ・オリーブオイル 大さじ1 |
★ピリ辛だれ★ ・万能ねぎ(みじん切り) 適量 ・塩麹 大さじ2 ・豆板醤 小さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・ごま油 大さじ1 |
〒150-0034
東京都代官山10-5
マグノリアハウス内
TEL.03-6416-1066
携帯.090-3474-5203
mail.hime@cookmiracle.com